Mexikansk vegetarfad

I princippet kan man putte alle mulige rester fra køleskabet i denne ret. Du kan også vælge og putte lidt chili i retten, men lige meget hvad er det vigtigt at putte en god chilisauce på efterfølgende.

Du skal bruge:

• 375g ikke kogt brun ris
• 9 dl vand
• 2 dåser kidneybønner
• 400 g majs
• 2 dåser flåede tomater
• 300 revet cheddar
• 1 glas salsasauce (315g) medium eller hot.
• 500 g creme fraiche
• friskkværnet peber
• 3 rødløg, hakket
• 300 g sorte stenfrie oliven, grofthakket

Sådan gør du:

• Kog risene, 35-40 minutes.
• Varm ovnen til 175 grader. Put bønner, majs, flåede tomater, halvdelen af cheddaren og ris i en stor skål.
  Bland salsa, creme fraiche og peber i. Hæld i et lasagnefad. Top med løg og oliven
• Bag i 30 minutter, hæld resten af osten over, tilbage i ovnen til osten lige akkurat er smeltet, i 5-10 minutter.
  Lad stå i 10 minutter inden servering.

Jeg serverede krydrede rugbrødshapser og gulerodssmoothie til.
Husk at finde chilisauce frem.